Panna Cotta VEGAN, Coco mangue passion, allégée en sucre !
Dernière mise à jour : 26 juil.
Pourquoi choisir une version à index glycémique modéré ?
La panna cotta classique est souvent très riche en sucre blanc, on retrouve en moyenne 45g (voir bien plus) de sucre raffiné pour 250ml de crème, ce qui provoquera un pic de glycémie important, sans compter les coulis de fruits dans lesquels on rajoute du sucre.
Dans ma recette je n'utilise que 10g de sucre de coco que je compense en misant sur le sucrant des fruits (mangue, fruits de la passion, l'arôme vanille et le goût de la coco ), mon coulis n'est pas sucré ce n'est absolument pas nécessaire !
Bien évidemment je n'utilise pas non plus de gélatine animale, l'agar agar remplissant parfaitement son rôle de gélifiant !
En adaptant les ingrédients, vous obtenez un dessert tout aussi crémeux et réconfortant mais sans vous anesthésier le palais avec du sucre, et en retrouvant les vrais saveurs,
Celles d'une bonne mangue associée au peps du fruit de la passion qui se marie parfaitement avec le côté plus rond du lait de coco !
C'est l'alternative idéale pour terminer un repas en légèreté sans sacrifier le plaisir gustatif.
Le pas à pas en vidéo de ma recette de panna cotta allégée en sucre
La recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de prise au frais : 1 à 2 heures
Portions : 2 verrines
Ingrédients
Pour la base coco :
200 ml de lait de coco
1 g d'agar-agar
10 g de sucre de coco
1/2 gousse de vanille (ou 2 g d'arôme vanille)
Pour le coulis et la garniture :
1 belle mangue mûre
1 fruit de la passion
1/2 citron
Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la décoration)
Préparation
La panna cotta
Versez le lait de coco dans une casserole, puis ajoutez la vanille, l'agar-agar et le sucre de coco. Portez le mélange à ébullition.
Dès les premiers bouillons, baissez le feu au minimum.
À l'aide d'une spatule ou d'une maryse, mélangez doucement pendant 2 à 3 minutes.
Évitez d'utiliser un fouet afin de ne pas incorporer d'air dans la préparation.
Une fois ce temps écoulé, versez la crème dans deux verrines et placez les au réfrigérateur pour les laisser figer pendant 1 à 2 heures.
Le coulis mangue passion
Épluchez la mangue et prélevez un quart que vous couperez en petits dés,
réservez ces morceaux pour le dressage.
Placez les 3/4 restants de mangue dans une casserole avec la pulpe du fruit de la passion et un filet de jus de citron.
Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la mangue soit "molle" !
Mixez ensuite le mélange avec un mixeur plongeant dans un récipient haut pour éviter les éclaboussures.
Passez le tout au tamis pour retirer les grains du fruit de la passion et obtenir une texture bien lisse, puis réservez au frais.
Le dressage
Sortez les verrines du réfrigérateur une fois que la base est bien prise.
Nappez généreusement avec le coulis mangue passion, puis disposez les dés de mangue réservés sur le dessus ajouter un demi fruit de la passion par verrines !
Terminez en décorant avec une petite feuille de menthe fraîche.
Bonne dégustation !
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