Carrot Cake : La recette pour un résultat bien moelleux avec 3 fois moins de sucre qu'une recette classique
- lauriepastry0
- 26 juil.
- 2 min de lecture
Un classique indémodable
Le carrot cake est un incontournable des salons de thé.
Ce qui fait son succès, c'est ce mélange équilibré entre la douceur des carottes, le parfum des épices et une texture fondante, ici, je vous le propose en version low carb, c'est à dire en réduisant le sucre au maximum et en le remplaçant par du sucre de coco, j'utilise aussi une farine d'epeautre T80.
La recette pas à pas en vidéo
Ingrédients (Pour un moule de 20 cm)
160g de farine d'épeautre (T80)
8g de levure chimique
3g de cannelle
1 œuf + 1 jaune d'œuf
2 blancs d'œuf
1 belle pincée de sel
0,7 épices à pain d'épices
200g d'huile de pépins de raisins
50g de sucre de coco
50g de noix de coco râpée
50g de noix (à caraméliser)
145g de carottes râpées
1 banane bien mûre (écrasée)
Zestes d'une demi-orange
Préparation
1.Faites caraméliser les 50g de noix dans une poêle avec un peu de sucre (pris sur les 50g de sucre de coco). Laissez refroidir.
2. Dans un récipient, mélangez 160g de farine, 8g de levure chimique et 3g de cannelle ainsi que les épices à pain d'épice.
3. Dans la cuve du robot, versez 200g d'huile et les 50g de sucre de coco. Mélangez 1 min à vitesse max.
4. Ajoutez l'œuf entier, le jaune d'œuf et la purée de banane lisse.
Mixez 1 min sur vitesse max.
5. Ajoutez 145g de carottes râpées, les 50g de noix caramélisées, les 50g de noix de coco et les zestes d'orange. Mélangez 30 secondes sur vitesse max.
6.Ajoutez le mélange de poudres et mélangez à peine 10 secondes sur vitesse minimum. (Ne pas trop travailler la pâte).
7. Montez les 2 blancs en neige avec une belle pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la maryse.
8. Cuisson : Versez dans le moule graissé et chemisé de papier cuisson
Enfournez pour 40 à 50 min à 170°C (chaleur tournante).
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau elle doit ressortir sèche
9.Laissez refroidir le gâteau avant de démouler.
Une fois démoulé, déposez-le sur une grille et retournez-le pour obtenir une surface plane pendant qu'il finit de refroidir.
Commentaires